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"C'est quand on n'a plus de dents que l'on vous
donne de la bonne soupe!"
Renoir (le peintre)
Bisque :
velouté de crustacé lié au jaune d'œuf et à la crème.
Borcht:
soupe d'origine russe de couleur rouge, préparée avec un bouillon de
pot-au-feu; des légumes et des betteraves. Le bortch est servi avec de
la crème et des petits pâtés à la viande.
Bouillabaisse
:soupe de poisson méditerranéenne (grondin, vive,
rascasse, congre, vieille, moules et pommes de terre) On la sert avec
des croûtons aillés et de la rouille.
La
bouilabaisse
change de nom selon les régions : cotriade en
Bretagne, marmite dieppoise en Normandie,
Caldeirada au Portugal
Bouillon : Liquide de cuisson de viandes ou de légumes
Bourride:
soupe de poissons marseillaise enrichie d'aïoli
Consommé
: bouillon de bœuf, volaille, gibier ou de poisson, souvent garni
d'asperges ou de morilles
Condé::
potage aux haricots rouges, servi avec des croûtons frits.
Crécy:
crème aux carottes.
Garbure:
soupe paysanne : une "gerbe" de légumes, du chou et du
confit d'oie bouilli (Béarn).
Gaspacho
soupe espagnole (andalousie) préparée avec de la mie de
pain et du jus de légumes (concombre, tomate, oignon, ail, poivron et
d'huile d'olive. le gaspascho se déguste glacé l'été.
Germiny:potage
à l'oseille
Gratinée
soupe à l'oignon:
Hochepot: soupe flamandecomposée de viande, lard,
chipolata et chou.
Madrilène: consommé de volaille et tomate servi le
plus souvent froid,
Minestrone: soupe italienne de légumes, enrichie de
pâte au Sud, de riz au Nord et parfois de parmesan.
Potage:aliments,
légumes ou viande ou poisson,cuits au pot
Potage
à la parisienne:: poireaux / pommes de terre et lait,
aromatisé de cerfeuil.
Soupe
provençale au pistou :légumes du jardin, haricots
blancs, pâtes, liés au pistou (basilic pilé avec de l'ail nouveau) et
fromage râpé.
Saint-Germain:soupe de petits pois.
Tourin:
soupe à l'oignon et graisse d'oie, à l'ail ou à la tomate, versée
bouillante sur des tranches de pain dans l'assiette (sud-ouest)
Velouté
consommé monté au beurre (roux blanc et lié au jaune d'œuf et à la crème
fraîche
Vichyssoise:
soupe de poireaux-pommes de terre lié à la crème fraîche, parfumé à la
ciboulette et servi glacé.
Waterzoï: potage belge de poulet et légumes.
http://www.enfancenutrition.org
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