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C’est quoi une
Calorie?
La
calorie est l’unité de mesure de l’énergie tout comme le mètre est l’unité
de mesure des longueurs
Une calorie est définie comme la quantité d'énergie nécessaire pour élever
la température d'un gramme d'eau de un degré Celsius.
On utilise le mot Calorie écrit avec un « C
majuscule » pour parler en réalité de KiloCalorie (1 Kcal = 1000 calories).
Dans le système international on utilise aussi
comme unité d’énergie le Joule et le KiloJoule (1 kilo Calorie = 4,185 Kilo
Joules).
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les glucides fournissent 4
Kcal par gramme = 17 kilo Joules
les lipides fournissent 9 Kcal par
gramme =38 Kilo Joules
les
protéines fournissent 4 Kcal par gramme = 17 kilo Joules
Les vitamines et les oligo-éléments ne
fournissent pas de calories.
l'alcool est
également énergétique (7 Kcal par gramme).
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Comment mesure-t-on la
valeur calorique des aliments?
la valeur calorique se
mesure avec un calorimètre : instrument de mesure comprenant un
petit récipient entouré d'eau dans lequel on dépose un aliment. On procède
à la combustion de l'aliment. La chaleur qui se dégage réchauffe l'eau. On
mesure la hausse de la température de l'eau et calcule la quantité d'eau
réchauffée.
... on
connait ainsi la valeur
calorique des aliments et des boissons et donc la quantité d'énergie dont
dispose notre corps respirer, bouger, digérer , vivre et grandir.
Et alors ?
-
Si
l'alimentation fournit plus de calories que nécessaire, l'énergie excédentaire
est stockée sous forme de cellulite ce qui se solde prise de poids.
-
Si
l'alimentation ne fournit pas suffisamment de calories à l'organisme, celui-ci
couvre ses besoins énergétiques en ayant recours à l'énergie stockée dans ses
propres tissus de réserve (les cellules adipeuses) ce qui, après quelque
temps, se traduit par une perte de poids.
Valeur moyenne pour des produits courants
|
Aliment
|
Portion ou équivalent |
Calories |
Glucides (g) |
Lipides (g) |
Protéines (g) |
|
Pain et céréales |
|
pain blanc |
100g |
275 |
60g |
moins de 1 g |
7g |
|
Croissant |
1 ou 45 g |
186 |
25,6 |
7,6 |
3,1 |
|
Biscotte |
1 ou 10 g |
39 |
7,8 |
0,4 |
1
|
|
Pain de mie |
1 tranche ou 10 g |
27 |
5,4 |
0,3 |
0,8 |
|
Pâtes aux œufs |
1 portion ou 200g |
246 |
46 |
2 |
8 |
|
Riz cuit |
1 portion ou 200g |
238 |
54 |
0 |
4 |
|
Légumes secs |
|
Haricots blancs ou lentilles
|
1 portion ou 200 g |
200 |
34 |
1 |
16 |
|
Frites |
1 portion ou 200 g |
540 |
66 |
28 |
8 |
|
Pommes de terre à la vapeur
|
1 portion ou 200 g |
168 |
40 |
0 |
2 |
|
|
Aliment |
Portion ou équivalent en g |
Calories |
Glucides (g) |
Lipides (g) |
Protéines (g) |
|
Fruits et légumes |
|
Légumes verts |
1 portion ou 300 g |
69 |
12 |
0 |
3 |
|
salade verte |
1 portion ou 50 g |
8 |
1 |
0 |
0,5 |
|
Tomates |
1 portion ou 300 g |
54 |
9 |
0 |
3 |
|
Petits pois |
1 portion ou 300 g |
177 |
27 |
0 |
15 |
|
Avocat |
½ ou 30 g |
66 |
1 |
6,6 |
0,6 |
|
Ananas |
¼ ou 50 g |
78 |
18 |
0 |
0 |
|
Banane |
1 petite ou 150 g |
125 |
28,5 |
0 |
1,5 |
|
Orange |
1 petite ou 100 g |
39 |
8 |
0 |
0 |
|
Pomme |
1 grosse ou 150 g |
77 |
18 |
0 |
0 |
|
Melon |
½ ou 150 g |
41 |
7,5 |
0 |
0 |
|
|
Aliment |
Portion ou équivalent |
Calories |
Glucides (g) |
Lipides (g) |
Protéines (g) |
|
Produits laitiers |
|
Bleu |
1 part ou 30 g |
102 |
0 |
10 |
7 |
|
Brie/camembert |
1 part ou 30 g |
85 |
0 |
7 |
7 |
|
Fromage blanc
20 %MG |
1 portion ou 100 g |
79 |
4 |
3 |
8 |
|
Chèvre |
1 part ou 30 g |
98 |
0 |
8,5 |
6 |
|
Gruyère |
1 part ou 30 g |
113 |
0 |
8,3 |
8,3 |
|
Lait demi-écrémé |
1 bol ou 250 g |
112 |
10 |
5 |
7,5 |
|
Yaourt nature |
1 ou 125 g |
61 |
6,2 |
1,2 |
5 |
|
Yaourt aux fruits |
1 ou 125 g |
144 |
22,5 |
3 |
6,2 |
|
Glace |
1 boule ou 75 g |
130 |
19 |
5 |
3 |
|
Aliment |
Portion ou équivalent en g |
Calories |
Glucides (g) |
Lipides (g) |
Protéines (g) |
|
Les VOP :Viandes, œufs, poissons
|
|
Œuf |
1 ou 50 g |
126 |
0,5 |
5,5 |
6 |
|
Bœuf cuit |
1 tranche ou 125 g |
300 |
0 |
17,5 |
35 |
|
Côte de porc |
1 morceau ou 125 g |
425 |
0 |
31 |
35 |
|
Gigot |
1 tranche ou 125 g |
271 |
0 |
16 |
31 |
|
Poulet |
1 cuisse ou 125 g |
201 |
0 |
7,5 |
32,5 |
|
Escalope de veau |
1 tranche ou 125 g |
189 |
0 |
3,7 |
39 |
|
Jambon |
1 tranche fine ou 30 g |
50 |
0,3 |
2,7 |
6,3 |
|
Rillettes |
1 part ou 30 g |
147 |
0 |
14,1 |
5,1 |
|
saucisson |
5 tranches ou 40 g |
192 |
0,8 |
16,4 |
10,4 |
|
saucisses |
2 ou 100 g |
283 |
2 |
24 |
14 |
|
Hareng |
1 ou 125 g |
246 |
0 |
15 |
27,5 |
|
Huîtres |
6 ou 50 g |
34 |
2,5 |
1 |
4,5 |
|
Crevettes |
1 poignée de 30 g |
35 |
0 |
0,6 |
7,2 |
|
Lieu |
1 tranche de 150 g |
130 |
0 |
1,5 |
30 |
|
saumon fumé |
1 tranche de 50 g |
123 |
0 |
3,5 |
11 |
|
sardines à l’huile |
1 ou 20 g |
43 |
0 |
2,6 |
46 |
|
Aliment |
Portion ou équivalent en g |
Calories |
Glucides (g) |
Lipides (g) |
Protéines (g) |
|
Matières grasses |
|
Beurre |
1 noix ou 10 g |
75 |
0 |
8,3 |
0,1 |
|
Huile végétale |
1 c. à soupe ou 10 g |
90 |
0 |
10 |
0 |
|
Margarine |
1 noix ou 10 g |
75 |
0 |
8,3 |
0 |
|
Desserts et confiseries |
|
Chocolat noir |
100g |
485 |
54 |
27 |
6 |
|
Crêpe au sucre |
1 ou 80 g |
239 |
35,2 |
8,8 |
4,8 |
|
Tarte aux pommes |
1 part ou 125 g |
235 |
35 |
10 |
2,5 |
|
Crème anglaise |
1 portion ou 150 g |
190 |
18 |
9 |
7,5 |
|
Eclair |
1 éclair ou 100 g |
226 |
23 |
12 |
6 |
|
source: CIQUAL/Institut
Français de la Nutrition.
Les valeurs données sont des moyennes. |
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