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Une petite Madeleine

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gastronomie moléculaire

Histoire de goût

Il était une fois… une petite madeleine

            …Et tout d’un coup, le souvenir m’est apparu. Ce goût, c’était celui du petit morceau de madeleine que, le dimanche matin, à Combray, quand j’allais lui dire bonjour dans sa chambre, ma tante Léonie m’offrait, après l’avoir trempé dans une infusion de thé ou de tilleul. La vue de la petite madeleine ne m’avait rien rappelé avant que je n’y eusse goûtée… mais quand, dans un passé ancien, rien ne subsiste après la mort des autres, après la destruction des choses, seules, plus frêles mais plus vivaces, plus immatérielles, plus persistantes, plus fidèles, l’odeur et la saveur restent encore longtemps, comme des âmes, à se rappeler, à attendre, à espérer sur la ruine de tout le reste, à porter sans fléchir sur leur gouttelette presque impalpable, l’édifice immense du souvenir. Et dès que j’eusse reconnu le goût du morceau de madeleine trempé dans le tilleul que me donnait ma tante…aussitôt la vielle maison grise, sur la rue où était sa chambre, vint comme un décor de théâtre…

 Marcel Proust